分为两类:
一类是香油:具有浓郁或显着的芝麻油香味。按其加工工艺分为下列两种:小磨香油和机制香油。其中小磨香油是用水代法加工制取,机制香油是用机械方法加工制取。
第二类是普通芝麻油:香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
香油的生产过程也是繁复的。首先要清洗,先把散装白芝麻倒入容器里,用流动水进行清洗。其次炒糊,把洗净的芝麻装进炒炉内,不断加热炒制,直到白芝麻被炒熟表面发红,并且有香味飘出。*三磨制,通过传送带将炒糊的芝麻倒入石磨中,完全磨成糊状。*四取油,用“水代法”取油,需将糊状的芝麻倒入大型容器内,一边用机器不断搅拌,一边加入开水,水分均匀渗入糊状芝麻后,会将油脂代替出来。然后再对油进行振荡,由于水的比重**油脂,一段时间以后,油脂便浮到容器上部,水和杂质沉到底部。较后沉淀,振荡完毕后,容器表层的油脂还不是较终的香油,得把它们送入油罐储存,静置沉淀20天左右,才能得到市场上见到的那种清亮没有杂质的香油。
我国浸出法使用的溶剂以六碳烷烃为主要成分,是一个多种烷烃为主的混和物,其沸点62--85℃, 这个石油馏分通常称为六号溶剂,其中烷烃占80.2%,环烷烃占18%,烯烃占1.6%,芳烃占0.7%,WHO/FAO(1970)指出:浸出法使用的溶剂,市场上称之为商业己烷,是以六碳烷烃为主的“己烷馏分”,是一种混和物,溶剂轻汽油中,常因纯度不够,往往含有毒杂质如苯和多环芳烃等,多环芳烃中的苯并(â)芘是致癌物质。由于香油是常年食用的食品,若被污染,会对人体健康造成较大危害,我国食用油卫生标准中规定浸出油溶剂残留量不得**过50ppm,这是从毒理学及生产工艺水平综合考虑的结论。
限于香油这一产品的特殊性,在食用时不经熟锅,而是直接倒入菜中食用(即香油是一种生食油),这样如掺入有溶剂残留的浸出油,就会影响消费者的身体健康。
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