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麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。

胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品，无论是制点心，还是打饼子，只要是用胡油加工的均被视为上品。是麻油在山西大致分为三种:一种是西北地区产的，称为"胡麻油";另一种是长治一带产的，因长治在古时称为"潞安府"而称为"潞油";还有一种是山西中部种植麻子作为原料榨的油，颜色呈黄色，而胡麻油颜色深很多。
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但是我国的法规和标准当中，对于食品添加剂的使用是有严格的限定要求的，如果不按照相应的规范使用食品添加剂，就叫做滥用食品添加剂。如果在香油的加工过程中，**量使用了相应的食用香料，可能会对人体的消化系统带来一定的影响，严重的话可能会引起腹泻、呼吸急促、呼吸困难等症状。
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什么才叫芝麻油？
随着近些年出现的一系列食品安全问题，人们对食品安全问题的重视度同时得到了提高。面对这些种类繁多，制造方法各异的“芝麻油”，作为消费者很是头疼的。国家对此，也有过明确的规定。
2009年1月1日，我国芝麻油强制新国标GB8233-2008正式实施，要求芝麻油的原料只能是芝麻榨出来的油，不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。GB8233-2008芝麻油标准适用于芝麻香油、成品芝麻油和芝麻原油。根据芝麻油的香味特点分为两类：
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