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相比在芝麻油中加入色拉油调和冒充芝麻油，更绝的是一颗芝麻都没有的“芝麻油”。虽然调和芝麻油的品质远低于纯芝麻油，但还是属于“打擦边球”。然而现在有一种香油香精，只要一滴，就可以配制出“小磨香油”的味道。
在散装色拉油里倒上一点芝麻油香精，不用加一粒芝麻，就能勾兑出浓香的“芝麻油”，色泽、味道都让人难以分辨，且价格较低。这样的油主要流入街头早点摊、麻辣烫、小餐馆、火锅店。根据了解，香精一斤较高40元，可勾兑一吨香油。
在走访中，记者看见几家店内均有绿瓶装的芝麻油香精销售。一家食品添加剂店内摆放了近十瓶芝麻香精，该香精产自福州，重500克，瓶上标注着“不可直接食用”。一些餐饮店、菜场卖油的都是买的香精。在一次性杯子里倒了小半杯色拉油，滴了几滴香精，筷子一搅，香味就出来了，再加上一些黑色素就更为逼真了。
分为两类：
一类是香油：具有浓郁或显着的芝麻油香味。按其加工工艺分为下列两种：小磨香油和机制香油。其中小磨香油是用水代法加工制取，机制香油是用机械方法加工制取。
第二类是普通芝麻油：香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

香油的生产过程也是繁复的。首先要清洗，先把散装白芝麻倒入容器里，用流动水进行清洗。其次炒糊，把洗净的芝麻装进炒炉内，不断加热炒制，直到白芝麻被炒熟表面发红，并且有香味飘出。*三磨制，通过传送带将炒糊的芝麻倒入石磨中，完全磨成糊状。*四取油，用“水代法”取油，需将糊状的芝麻倒入大型容器内，一边用机器不断搅拌，一边加入开水，水分均匀渗入糊状芝麻后，会将油脂代替出来。然后再对油进行振荡，由于水的比重**油脂，一段时间以后，油脂便浮到容器上部，水和杂质沉到底部。较后沉淀，振荡完毕后，容器表层的油脂还不是较终的香油，得把它们送入油罐储存，静置沉淀20天左右，才能得到市场上见到的那种清亮没有杂质的香油。
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