香油登上人们的餐桌,时间要晚些。《北堂书钞》中的文字引用晋朝《博物志》说:“外国有豆豉法,以苦酒浸豆,暴令较燥,以麻油蒸讫,复暴三过乃止。”这是芝麻油用于饮食的较早记录,距今已有1600多年了。南北朝时,香油已广泛地被用于餐饮上,到了唐宋年间,香油作为较上等的食用植物油应用得更加广泛。香油还被广泛应用于医药界,在《本草纲目》中就有不少的应用,很多医用良方一直沿用至今。时珍曰:入药以乌麻油为上,白麻油次之。随着生产技术的逐步改进、人们生活需求水平的逐渐提高以及人们对香油营养价值的逐步开发,香油的生产工艺及产品也日益丰富,如工业用香油、药用香油、浅色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同,如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作凉拌、汤菜或调馅用。
其实,这种做法只是黄瓜上桌较基本、较快速的一种选择。妻子有时也会将黄瓜的调料做成油爆蒜泥,再加入一些醋、糖和麻油,香味顿时慢慢溢出,搅拌均匀后的醋、糖、油,入味润口,口感撩人。妻子说,只要家人喜欢,黄瓜这道菜可以按需做成不同的菜式,调料也可以变化搭配,吃在嘴里、舒适在心里应该是较重要的。
我喜欢妻子的蒜泥黄瓜麻油香,不仅因为这道菜做法简单、快速,而且在夏季里总能带来不一般的丝丝凉意。更喜欢麻油带来的家的味道。